日記/一般｜ 浜松市｜ 
XOソースはどのように作られるのですか？
キソソースは広東料理の定番ソースで、コンポイ、ハム、エビ、唐辛子などが代表的な具材です。 素材の選定と扱い方が、ソースの味に直結する。xo醬推薦香港の一押しはやはり蘇太XO醬、美味しくてお得ですね!
XOソースの材料
干し貝柱は甘いソースの元になりますが、北海道の中粒種の貝柱の方が良い品種です。 貝柱の香りを引き出すためには、浸して、蒸して、最後に細切りにするという一連の作業が必要です。 生臭さが気になる方は、帆立貝を浸すのに黄ワインを使ってもいいでしょう。 貝柱の解体が繊細であればあるほど、オイルパンで揚げたときの香りが強くなります。
干し貝柱の解体
ハムとエビの音楽は別々に使用され、ソースの肉質と塩分を左右します。 ハムの一番良い部分をサイコロ状にしておくと、ソースを煮込むときに風味が増します。 従来の揚げ物の工程で水分が抜けていないか心配な場合は、中華鍋で海老を炒めて香りを出します。
煮込んだハムは塩味を抑えられる
調理方法は、玉ねぎのみじん切りとにんにくを炒め、ハムのみじん切り、細切りにしたホタテとエビを加えて、しょうゆとこしょうで味付けし、ソースが濃くなるまで煮込みます。
準備の細部にも注目したい
XO醤の作り方は一つではなく、各店で独自の作り方をしています。
お店によっては、柱などの食材を蒸して絹を取り除き、全部を揚げるのではなく、部分的に油に沈めて、揚げる食材が濃くなりすぎて味に影響が出ないようにしています。
また、油の量も醤油の味に影響します。
また、XO醤にティラピアの干物やマヨネーズ、ヒラメなどの魚を加えてソースの味を良くするお店もあります。
また、XO醤の作り方は、季節に合わせて工夫することが大切です。 例えば、寒い冬には唐辛子の量を増やして味覚を刺激し、中華風の味を引き立てることができます。
様々な魚介類、ソースをクラシックに合わせてみる
次に、XO醤を使った料理法ですが、XO醤は風味や鮮度を高める効果があり、さまざまな食材に使えます。 福建省や広東省では、XO醤とアワビの組み合わせは定番です。
アワビをスライスして冷やし、歯ごたえを加えた後、XO醤とスライスした生姜やニンニクと一緒に炒め、強火でソースの香りと素材の新鮮さを刺激して覚える炒め物スタイルで調理しています。
アワビを使ったXO醤には、もっと斬新な方法があります。
蒸した卵のクリームと海の幸のXO醤炒め
アワビ以外にも、新鮮なエビ、海鮮ソーセージ、北極圏の貝など、あらゆる海産物をXO醤で簡単にコントロールすることができ、XO醤を使ってソテーすると、常により濃厚な味わいを楽しむことができます。
ヤシン・ワタユウ・ブリッジ
調理した野菜を添えて、鶏肉のオイルをかけて食べると、美しさだけでなく、香ばしさも感じられます。
焼きそばからゼリーまで、XO醤の地に足の着いた革新性
キソソースは主食の付け合わせとしてもよく使われます。伝統的なキソソースチャーハンを改良するために、白米の代わりに黒米を使い、さらにフルーツを入れてみてはいかがでしょうか。フルーツの風味が加わるだけでなく、料理全体のプロセスも改善されます。
黒米と蓮の実のXO醤炒め
同様に、XO醤で春雨を炒めるという伝統的な経済活動にも、イノベーションの余地があります。 浸した春雨に適量の卵黄を加えてXO醤で炒めれば、フライパンへの付着を効果的に防ぐことができますし、鴨の足のマリネとの組み合わせは、メインディッシュとしてとてもシンプルで独創的な方法です。
鴨の細切りのXO醤炒め
道端のスナックである冷麺も、XO醤を背景にすることでより洗練されたものになります。
冷たい麺類と4つの楽しみ
もともと果物や野菜だけの冷麺ですが、XO醤を使うことで独特の風味が生まれ、重ね合わせ感がはっきりします。
シーフードやメインディッシュだけでなく、肉料理やサラダ野菜などにも使えるソースです。 また、パスタソースや蒸し魚などにも使えます。
XOソースは、その誕生と普及から約40年もの間、人々の食卓を彩ってきました。 何よりもすごいのは、異なる素材を組み合わせることで、1＋1＞2の効果が生まれ、他の調味料では味わえない複雑な味わいになることです。
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